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中國為什么沒有自己的肯德基和麥當勞

來源：m.ruogucaotang.net 作者：溫州驗廠網 發布時間：2007-11-07
要說到吃，世界上可能沒有任何一個國家能夠比得上中國，烹、炒、煎、炸，蒸、燜、燴、涮，烹飪七十二技藝也只怕唯有中國做到了，很多老外看到中國人做菜都瞠目結舌，因為中國人非常會講究“色”“香”“味”的搭配。中國人愛吃，也琢磨怎么吃，飲食文化就如同各地的傳統風俗一般，近千年流傳下來，形成了蔚為壯觀的中華飲食文明。但是，雖然在文明上占了上風，至今為止卻沒有一個響當當的全球快餐業的品牌。相反，中國的很多人卻在不斷的吃著美國來的肯德基和麥當勞，而且，越來越多的年輕人被肯德基和麥當勞所教育了，城市里的人群幼年吃過他們，長大了也戀戀不舍。不說國際化，就是當前能夠在中國叫的響的快餐品牌也幾乎沒有，不禁讓人感到可惜。
　　事實上，中國并不是缺乏這樣的企業，而是缺乏滿足中國大眾消費需求的有強大品牌的快餐品牌，現在中國的餐飲品牌中，有很多把店開到國外去的，比如全聚德、小肥羊，包括后期之秀——俏江南等等。但是，真正在中國國內滿足了城市人群目前快速生活節奏的快餐品牌，還真沒有一個叫的響的，而日本人在這點上都比中國人想得周到，那個依托零售商場的日本品牌“吉野家”，賣的卻是中國快餐，而且在運作的方式，速度都可以跟肯德基、麥當勞相比，可是中國的餐飲企業還是沒有一個能夠拼過它的，那個“吉野家”價格還不便宜，一份快餐20來塊錢，但是很多城市的白領階層還就是喜歡，每天還都人滿為患。仔細分析，可能有以下幾點值得這些致力于餐飲企業經營的反思：
　　第一，中國餐飲企業懂得跟風，但是卻不懂得品牌運營。品牌是一種無形資產，是有價的無形資產。麥當勞、肯德基等國際知名企業所以能占領世界快餐市場，首先得益于它的品牌。就以麥當勞為例，僅僅五十年的時間，從一個小小的漢堡包快餐店發展成為擁有兩萬多家店鋪的世界快餐王國靠的是什么，靠的就是品牌。但是，中國餐飲文化和中國餐飲品牌數量和質量上并不匹配。你要說是沒有品牌意識嗎，也不是，那個全國城市都能看到的“成都小吃”不是品牌的標志嗎？但是，每個成都小吃都是各自為政，僅僅是名字上相同，經營者都不相同，于是“成都小吃”就很難成為一個品牌。這點上可以看出，中國人善于跟風和模仿，但是不善于作長線的運營。去年流行一時的土得掉渣餅現在都銷聲匿跡了，為什么？有品牌意識但是沒有品牌運營的概念，最后沒有強有力品牌，一模仿，就壞了。
　　第二，中國餐飲企業對消費需求把握不夠。北京的麗華快餐算是快餐品牌中的一個佼佼者吧，至少在北京，其依靠快速的物流體系，得到了很多白領的認可，但是麗華快餐僅僅是一個“送”快餐的概念，滿足了一些人沒有時間離開辦公室就希望吃到飯的需求，但是依然沒有滿足人們喜歡下班間歇遛達放松的需求，因此，單純是依靠物流還是很難成為最有影響力的快餐品牌，更何況，麗華快餐還在菜的特色上做的還不夠，規定價格就只有一種選擇，品類開發還遠遠不夠。試想一下，麗華快餐如果品類增加呢？還有，他開到寫字樓附近，但是要有好的就餐環境呢？肯德基麥當勞在美國就是一個大餅店的代表，但是在中國卻成為了一個似乎很時尚的東西，在就餐環境服務上也很值得中國餐飲企業借鑒。
　　第三，中國快餐企業沒有學會連鎖經營的標準化模式。寫到這里，我想到了一個過去的快餐品牌，叫“紅高粱”，1996年，“紅高粱”開到了王府井大街，距離麥當勞店僅20多米，在媒體破天蓋地的“大碗面挑戰漢堡包”的宣傳造勢下，“紅高粱”一夜間聞名全國，大獲成功后，“紅高粱”著手在全國20多個城市開店，但這時原本承諾繼續投資2000萬的合作伙伴卻突然不見蹤影，“紅高粱”陷入資金危機。最后，創始人為了籌措資金，在社會上非法集資，錯誤的決定把“紅高粱”最終推上了“死亡之旅”。1998年，“非法集資”案受到相關部門查處，各地分店相繼倒閉，負債總額高達3600萬元，風靡一時的河南省紅高粱快餐連鎖有限公司徹底走下了歷史舞臺。這里面值得一提的是，在“紅高粱”陷入資金危機的時候，一位專家提出了收縮戰線，把工作的重點放在快餐品種的研究和中央廚房的配套標準化上，將紅高粱的發展思路從硬件配套為主轉變為以軟件配套為主，建立連鎖模式、服務模式、管理模式標準化，先解決最根本的品種問題、配送問題、店堂服務問題，形成規模后，再向外擴張?？上?，這個合理方案被當時的企業創始人否定了。這個例子說明，標準化、規范化的連鎖經營是一個快餐品牌的基本模式，但是中國很多企業可能跟紅高粱一樣，沒有參透其中的道理。麥當勞和肯德基為什么就可以做到呢？現在很多走向國外的中國餐飲品牌不正是成功的典范嗎？
　　中國的肯德基麥當勞何時出現？當《大長今》走紅的同時向全世界顯示了韓國的餐飲文化的時候，當洋快餐遍地開花而且深入人心的時候，或許中國餐飲企業值得思考一下。